脱皮芝麻和不脱皮芝麻哪个更好?

2023-08-30 08:52 青岛升月
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首先我们要知道,芝麻有黑芝麻和白芝麻两种,黑芝麻一般不用来生产脱皮芝麻,所谓"脱皮芝麻"一般是由白芝麻加工而成。不是所有的白芝麻都要脱皮处理,白芝麻在一般的油脂生产中是不脱皮的,但是直接食用时尽量进行脱皮处理。没有经过去壳和色选的白芝麻颜色不太均匀,有黄的有白的还有褐色的。

脱皮芝麻和不脱皮芝麻并没有绝对的优劣之分,更多是根据个人的口感偏好和食用和使用的需求而定。以下是对两者的比较:

口感:脱皮芝麻具有更加柔软和细腻的口感,容易咀嚼和消化。它们在食物中融入更为顺畅,释放出更强的芝麻香气和风味。相比之下,不脱皮芝麻的口感较为坚硬,需要更多的咀嚼力。



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使用方便性:脱皮芝麻更便于直接使用于烹饪和食品制作中,无需额外处理。对于家庭烹饪和快餐业等食品加工行业来说,脱皮芝麻更为便捷。不脱皮芝麻则需要去除外层硬皮,可能需要一些额外的步骤。

营养含量:脱皮和不脱皮芝麻的营养含量基本相似,主要成分如脂肪、蛋白质和纤维等并无明显差异。脱皮芝麻可能稍微减少了一些纤维含量,因为脱皮过程中可能会损失一部分外层皮的纤维。

食品加工:芝麻直接食用,或做成一些精加工食品的时候,芝麻种皮或角质层中纤维和草酸盐含量较高,使得其油和粕不能作为人类的蛋白质资源,而脱皮之后的芝麻不仅口感更加细滑,而且更易被人体所吸收,这种情况下吃脱皮的芝麻会更好。

个人口感偏好是选择脱皮或不脱皮芝麻的关键因素。如果你喜欢更柔软细腻的口感以及更浓郁的芝麻风味,那么脱皮芝麻可能更适合你。如果你喜欢嚼劲十足的口感,或者需要带皮芝麻的特殊用途(如糕点装饰),那么不脱皮芝麻可能更适合。无论选择哪种,关键是确保购买的芝麻质量好,保持新鲜和储存适当,以确保最佳的食用体验和营养价值。